Bolos Pães e Biscoitos Thalita Sousa

Como Fazer Chocotone Trufado e Panetone

Olá! Quando você aprender como fazer chocotone trufado e panetone nunca mais vai querer comprar os comercializados.

Todas as pessoas que experimentaram os meus chocotones e panetones, me disseram que eles ficam milhões de vezes melhor do que os industrializados. Que felicidade!!! 🙂 🙂 

Essa é uma receita muito fácil de fazer, que encontrei na internet, desde a primeira vez que fiz já consegui um excelente resultado! Espero que goste!

Ingredientes

*Todos esses ingredientes são facilmente encontrados em lojas que vendem produtos para festa ou confeitaria.

Para a fermentação

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 gramas de fermento biológico fresco
  • Aproximadamente 100 ml de água

Para o pão

  • 1kg de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 10 gemas
  • 2 colheres (sopa) de Glicerina Bidestilada
  • 1 colher de (sopa) de essência de panetone
  • (ou raspas da casca de um limão e uma laranja)
  • Água até dar o ponto

Recheio

  • Chocotone – 300 gramas de chocolate meio amargo
  • Panetone – 150 gramas de uvas passa e 150 gramas de frutas cristalizadas

Chocotone trufado

Recheio – 300 gramas de chocolate + 100 gramas ou ½ caixinha de creme de leite

Cobertura e raspas de chocolate – aproximadamente 200 gramas de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo

Modo de preparo do Chotone trufado e do Panetone

1° passo: a fermentação da massa é preparada separadamente, basta misturar as cinco colheres de (sopa) de  farinha de trigo, o fermento e água até  formar uma massa firme, depois deixar fermentar por 15 minutos.

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2° passo:  misture os ovos, o açúcar, a manteiga e a essência, em seguida adicione a massa em processo de fermentação, a farinha de trigo e água aos poucos até se formar uma massa bem macia.

3° passo: sove a massa na pedra por cerca de 15 minutos, se necessário divida-a em 2 ou 3 partes e peça ajuda para esse processo.

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4° passo: em seguida deixe a massa fermentar em um recipiente coberto com um plástico até que ela dobre de tamanho.

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5° passo: pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos e misture a massa ou se preferir coloque as frutas cristalizadas e as uvas passa.

* Você também pode dividir a massa ao meio e com uma única receita fazer chocotone e panetone, basta diminuir pela metade o chocolate, as frutas e as passas dos recheios.

6° passo: faça bolinhas da massa e coloque nas forminhas de papel próprias para panetone, lembre-se de apertá-las cuidadosamente na forminha para retirar o ar.

*A massa deve ocupar a metade da forminha e mais uma vez deve fermentar até dobrar de tamanho. Deixe-as cobertas com um plástico.

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7° passo: coloque-os em uma assadeira e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 180°C por uma média 30 a 40 minutos.

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Recheio e Decoração do Chocotone

*O recheio escolhido para o chocotone é de um ganache, uma deliciosa mistura de chocolate com creme de leite, esse é um creme simples de fazer e muito saboroso.

1° passo: para preparar o ganache primeiramente derreta o chocolate reservado para o recheio no micro-ondas ou em banho-maria, logo em seguida misture o creme de leite.

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2° passo: com o auxílio de uma faca faça um círculo no meio do chocotone e coloque aos poucos o ganache, em seguida coloque sobre o recheio todo o miolo retirado.

3° passo: derreta a cobertura fracionada meio amarga e cubra o chocotone.

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4° passo: a decoração pode ser feita com raspas de chocolate sobre a chocolate ainda mole, basta utilizar uma espátula, conforme mostra a última imagem acima.

Como Fazer Chocotone Trufado e Panetone

Durabilidade

  • Chocotone trufado: uma média de 7 a 10 dias
  • Chocotone e Panetone: até 15 dias
  • Para você que pretende comercializar, sugiro que utilize na receita uma colherzinha de café de anti mofo, assim ele pode durar até um mês, sem o recheio.

Rendimento

  • 3 panetones de 500 gramas
  •  15 unidades de 100 gramas.

Espero que teste a receita e depois partilhe comigo um pouco da sua experiência! 🙂

Um grande abraço e um Feliz Natal!

Sobre o autor | Website

Eu sou Thalita Sousa, fundadora e editora do blog Escola Chocolate. Sou apaixonada por chocolate, e trabalho com chocolates artesanais há mais de 03 anos, e adoro testar e criar novas receitas. Te convido a partilharmos experiências, dicas e segredos aqui no blog. Abraços!

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7 Comentários

  1. silvana disse:

    amei, as receitas são fáceis de se fazer. Vc.sabe dizer quanto tempo de duração? E se posso congelar e em qual etapa do processo se da o congelamento? Obrigada por compartilhas sua receitas e conhecimentos.

  2. Elizângela Patrocínio Martins disse:

    Qual a função da glicerina bidestilada? Obrigada.

  3. Natalia disse:

    Ola gostaria de saber quanto gasta para fazer uma receita dessa? E para vender por quantos eu poderia vender os de 100 gramas e 500 obrigado

  4. Dalma Costa disse:

    Gostei muito das dicas de como rechear um panetone