Receitas Diversas Thalita Sousa

Como Fazer Chocotone Trufado e Panetone: passo a passo

Olá! Quando você aprender como fazer chocotone trufado e panetone nunca mais vai querer comprar aqueles que são vendidos nos supermercados!

Todas as pessoas que experimentaram os meus chocotones e panetones, me disseram que eles ficaram milhões de vezes melhor do que os industrializados. Que felicidade!!! 🙂 🙂 

Essa receita de chocotone trufado é muito fácil de fazer. Desde a primeira vez que fiz já consegui um excelente resultado! Espero que goste!

Como fazer chocotone trufado e panetone: Ingredientes

Agora você vai aprender passo-a-passo como fazer chocotone trufado e panetone.

Todos os ingredientes utilizados para preparar a receita são facilmente encontrados em lojas que vendem produtos para festa ou confeitaria.

Confira os ingredientes que você vai precisar:

Para a fermentação

  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100 gramas de fermento biológico fresco
  • Aproximadamente 100 ml de água

Para o pão

  • 1kg de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 10 gemas
  • 2 colheres (sopa) de Glicerina Bidestilada
  • 1 colher (sopa) de essência de panetone (ou raspas da casca de um limão e uma laranja)
  • Água até dar o ponto

Recheio do chocotone e panetone

  • Chocotone – 300 gramas de chocolate meio amargo
  • Panetone – 150 gramas de uvas passa e 150 gramas de frutas cristalizadas

Recheio e cobertura do chocotone trufado

Recheio – 300 gramas de chocolate + 100 gramas (½ caixinha) de creme de leite

Cobertura e raspas de chocolate – aproximadamente 200 gramas de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo

Modo de preparo do chocotone trufado e do panetone

1° – A fermentação da massa é preparada separadamente, basta misturar as cinco colheres (sopa) de farinha de trigo, o fermento e água até  formar uma massa firme, depois deixar fermentar por 15 minutos.

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2° – Misture os ovos, o açúcar, a manteiga e a essência. Pegue a massa fermentada e adicione à mistura. Em seguida adicione a farinha de trigo e a água aos poucos até formar uma massa bem macia.

3° – Sove a massa na pedra por cerca de 15 minutos, se necessário, divida-a em 2 ou 3 partes para facilitar o processo.

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4° – Em seguida deixe a massa fermentar em um recipiente coberto com um plástico até que ela dobre de tamanho.

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5° – Pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos e misture à massa, ou se preferir, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passa.

Obs.: você também pode dividir a massa ao meio e, com uma única receita, fazer chocotone e panetone, basta diminuir pela metade o chocolate, as frutas e as passas dos recheios.

6° – Faça bolinhas da massa e coloque nas forminhas de papel próprias para panetone — lembre-se de apertar bem a massa nas forminhas para retirar o ar, mas tome cuidado para não estragar as forminhas.

Obs.: a massa deve ocupar a metade da forminha. Ela deve fermentar novamente até dobrar de tamanho. Enquanto a massa fermenta nas forminhas, deixe-as cobertas com um plástico.

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7° – Coloque os chocotones em uma assadeira e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos.

chocotone na forma

Recheio e Decoração do Chocotone trufado

O recheio escolhido para o chocotone trufado é um ganache, ou seja, uma deliciosa mistura de chocolate com creme de leite. Esse é um creme simples de fazer e muito saboroso.

1° – Para preparar o ganache, primeiramente derreta os 300 gramas de chocolate reservado para o recheio, logo em seguida misture o creme de leite.

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2° – Com o auxílio de uma faca, faça um círculo no meio do chocotone e coloque aos poucos o ganache, em seguida coloque sobre o recheio todo o miolo retirado.

3° – Derreta a cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo e cubra o chocotone.

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4° – A decoração pode ser feita com raspas de chocolate sobre a cobertura fracionada ainda mole. Para fazer as raspas, basta utilizar uma espátula, conforme mostra a última imagem acima.

Como Fazer Chocotone Trufado e Panetone delicioso

panetones embalados

Durabilidade

  • Chocotone trufado: 7 a 10 dias
  • Chocotone e Panetone: até 15 dias

* Para você que pretende comercializar, sugiro que utilize na receita uma colher (café) de antimofo, assim o chocotone e o panetone poderão durar até um mês, desde que eles sejam feitos sem o recheio de ganache.

Rendimento

  • 3 panetones de 500 gramas, caso utilize a forma maior
  •  15 unidades de 100 gramas, caso utilize as forminhas

Espero que teste a receita e depois partilhe comigo um pouco da sua experiência! 🙂

Um grande abraço e um Feliz Natal!

Sobre a autora | Website

Eu sou Thalita Sousa, fundadora e editora do blog Escola Chocolate. Sou apaixonada por chocolate, e trabalho com chocolates artesanais há mais de 03 anos, e adoro testar e criar novas receitas. Te convido a partilharmos experiências, dicas e segredos aqui no blog. Abraços!

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7 Comentários

  1. silvana disse:

    amei, as receitas são fáceis de se fazer. Vc.sabe dizer quanto tempo de duração? E se posso congelar e em qual etapa do processo se da o congelamento? Obrigada por compartilhas sua receitas e conhecimentos.

  2. Elizângela Patrocínio Martins disse:

    Qual a função da glicerina bidestilada? Obrigada.

  3. Natalia disse:

    Ola gostaria de saber quanto gasta para fazer uma receita dessa? E para vender por quantos eu poderia vender os de 100 gramas e 500 obrigado

  4. Dalma Costa disse:

    Gostei muito das dicas de como rechear um panetone