3 Formas Simples de Dar o Choque Térmico no Chocolate
Olá, tudo bem?
Hoje eu quero lhe mostrar 3 formas simples de dar o choque térmico no chocolate.
Você já pensou que ao aprender a trabalhar com chocolate nobre o seu produto poderá ganhar mais sabor, qualidade e valor! Isso mesmo, você terá a oportunidade de oferecer aos seus clientes produtos com sabores mais refinados e certamente isso será um grande diferencial.
3 Formas Simples de Dar o Choque Térmico no Chocolate: tablagem, banho-maria e difusão
Você pode utilizar três formas simples de se dar o choque térmico no chocolate, no entanto, é necessário que se tenha paciência e perseverança no início, pois o processo pode parecer trabalhoso quando se está aprendendo, mas com a prática ficará bem mais fácil, eu garanto!
- Lembre-se que independente do processo escolhido, primeiramente deve-se derreter o chocolate em banho-maria ou micro-ondas.
- E é muito importante que a temperatura de derretimento do chocolate não passe de 45°C para evitar que o açúcar contido no chocolate queime e seus bombons fiquem com manchas.
Tablagem: nesse processo o chocolate é espalhado na pedra de mármore ou granito. É um procedimento que deve ser feito com pequenas quantidades de chocolate para facilitar o manuseio do mesmo.
- Espalhe o chocolate com o auxílio de duas espátulas, faça movimentos com o chocolate de um lado para outro, para frente e para trás até que ele atinja temperatura ideal de resfriamento.
- Para saber se alcançou a temperatura ideal, utilize o termômetro de uso culinário.
- Coloque o chocolate de volta na vasilha.
Banho-Maria: esse é um processo mais simples, porém mais demorado de se alcançar o resultado, pois o chocolate fica concentrado em um único recipiente.
- Coloque a vasilha com o chocolate derretido em cima de um recipiente com água em temperatura ambiente.
- Mexa-o até que atinja a temperatura ideal de resfriamento.
Difusão: nesse processo o chocolate deve ser picado em pedaços bem pequenos, ou se preferir, use o chocolate em gotas.
- Separe o chocolate em três partes iguais.
- Derreta duas partes no micro-ondas ou em banho-maria, e reserve uma das partes sem derreter.
- Acrescente o chocolate que não foi derretido aos poucos ao chocolate derretido e mexa sem parar até que se alcance a temperatura ideal de resfriamento.
Dica importante: os bombons, trufas, pirulitos e ovos, entre outros podem ser modelados na temperatura de resfriamento (conforme descrito na tabela).
No entanto, há a opção de subir alguns graus na temperatura do chocolate, isso fará com que o seu produto tenha mais brilho.
Para subir alguns graus no chocolate já temperado, basta acrescentar uma pequena porção de chocolate derretido sem o choque térmico, até alcançar a temperatura que está descrita na tabela como ideal para trabalho.
- É importante lembrar que em qualquer um dos processos de choque térmico/temperagem, o uso termômetro culinário é indispensável.
Dica de Ouro!
Já existe no mercado um produto muito útil que facilita bastante o processo de choque térmico no chocolate.
No meu Curso Completo de Chocolates Artesanais eu ensino como utilizar esse produto para temperar o chocolate facilmente.
Além disso, no Curso eu ensino também como temperar o chocolate passo a passo de maneiras que ele fique perfeito, com um brilho maravilhoso.
No meu Curso de Chocolates Artesanais eu coloquei tudo o que você precisa saber para começar a trabalhar com chocolate de maneira profissional. [Clique Aqui e Conheça o Curso Agora Mesmo!]
Um grande abraço e bom trabalho!
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Sobre a autora Thalita Sousa | Website
Eu sou Thalita Sousa, fundadora e editora do blog Escola Chocolate. Sou apaixonada por chocolate, e trabalho com chocolates artesanais há mais de 03 anos, e adoro testar e criar novas receitas. Te convido a partilharmos experiências, dicas e segredos aqui no blog. Abraços!
Thalita preciso de mais dicas suas, você estava sumida não desapareça, por favor.
Olá Sonilda!
Pode deixar, eu não vou sumir.. rsrs
Um grande abraço!
Muito boa a dica .Estou amando tudo que vc envia obrigada.Abraços.
Olá Perpetua!
Que bom saber que você está gostando das receitas e dicas, seja sempre bem vinda!
Um grande abraço!
Thalita, bom dia.
Comprei seu curso online e gostei bastante. Não sei NADA de chocolate e começarei do zero mesmo… Rs!
A única coisa que senti muita falta nas receitas foi a quantidade que rende cada receita que colocou. Pode me ajudar com isso?
Beijos,
Luisa.
Olá Luisa Rates!
Muito obrigada por adquirir o curso.
Eu já notei essa falha mesmo, eu estou refazendo todo o curso e em breve você e todos que o adquiriram receberam a nova versão.
Mas, se você estiver com dúvidas, basta entrar em contato pelo e-mail [email protected]
Um abraço e aguardo notícias..
Olá Thalita!!! Há algum tempo cadastrei meu email; e continuo recebendo seus artigos(QUE ADOROOO!!!)… Mas, em todo esse tempo, ainda não coloquei nada em prática!!! O chocolate artesanal me fascina; e ao mesmo tempo me amedronta!!! Antes de conhecer seu blog investi em cursos… Mas, nunca deu certo minhas trufas!!! Por isso o “TRAUMA!!!” (rsrsrs)… Elas quebram quando desenformo!!! E tenho muitas e muitas dúvidas!!! Moro em fortaleza(CEARÁ), e as trufas quando fora da geladeira, ficam muito amolecidas, suadas, horrorosas!!! E agora mais que nunca, preciso de uma renda!!! Sai do trabalho para cuidar da minha mãe… E embora tanta provação; fui abençoada com um filho!!! Vc pode me ajudar??? Bjão!!! Que DEUS seja abundante em tua vida, em teus projetos!!!
Olá Rochelle Galvão!
Muito obrigada, me sinto muito feliz em saber que está gostando do blog!
Com certeza, em que posso lhe ser útil? Se você quiser entrar em contato pelo e-mail [email protected], assim ficará mais fácil de conversarmos.
Um abraço e que Deus abençoe a você e sua família!
Oi
Eu testei hoje as 2 últimas opções (banho-maria invertido e aquela do chocolate dividido em 3 partes iguais) e não sei o que deu errado mas não obtive sucesso! 🙁 O que pode ter acontecido? Aqui no rio de janeiro faz muito calor será que isso interferiu!?
Olá, Débora Peixoto!
Você usou o termômetro para verificar a temperatura do chocolate?
olá é necessário fazer a temperagem do chocolate mesmo sendo aquele de 1 kl que diz na embalagem que não precisa de temperagem?
Olá, Daisyani!
Se na embalagem dispensa a temperagem, deve ser cobertura fracionada. 😉
Thalita, obrigada por compartilhar conosco suas técnicas. Sobre a temperagem… Após derreter e fazer a temperagem, se o chocolate endurecer antes de se terminar o trabalho… Terei que derreter novamente (obviamente kkkk), mas será necessário temperar de novo? Ou uma vez feito não é mais necessário repetir este processo?
Olá, Patrícia Thomas Lopez!
Sim, se o chocolate endurecer é preciso refazer o processo de temperagem. 😉
Um abraço!
Qual o melhor chocolate pra fazer ovos
Olá, Joice Dutra!
Existem várias marcas boas no mercado, Nestlé, Garoto, Harald, Sicao, Mavalério, todas são de excelente qualidade. 😉
Um abraço!
Olá Thalita, boa noite!! Meu nome é Diva Cláudia, preciso muito de sua ajuda, tenho tentado fazer temperagem com o chocolate garoto e não tenho tudo excito, estou fazendo ovo p vender mas sempre que faço fica mole quando não está na geladeira, o que faço?
Olá, Diva Claudia!
Você usa o termômetro culinário para te auxiliar na têmpera do chocolate?
Provavelmente fica mole, pois o chocolate não estar alcançando a temperatura ideal de resfriamento…
Amei bj
Olá, Deise!
Que bom saber que gostou! Seja sempre bem vinda ao blog! 🙂
Estou comecando agora com chocolate e nao Entendi Muito bemna tabela.. O refriar é quando levo para geladeira isso? Desculpa minha ignorancia.. Mas Preciso tirar essa duvida.. Obrigada
Olá, Marcia!
Resfriar é quando fazemos a têmpera no chocolate usando um dos métodos citados acima, quando ele alcança a temperatura ideal para o trabalho.
Esse texto pode te ajudar a esclarecer: http://escolachocolate.com/aprenda-como-trabalhar-com-chocolate/
Estou à disposição, para qualquer dúvida. Um abraço!