Receita de Chocolate Crocante
Chocolate Crocante é mais uma receita deliciosa, com ingredientes simples e muito fácil de preparar.
O responsável pelo efeito “crocante” externo da minha barrinha foi a forminha que escolhi. Se você escolher uma forminha lisa, provavelmente não conseguirá o mesmo efeito.
Esse é um bombom maciço muito simples, mas se você usar um chocolate de boa qualidade, certamente conseguirá um bombom muito saboroso.
Vamos aos ingredientes!
- 300 gramas de chocolate (nobre) meio amargo
- 1 xícara (chá) de flocos de arroz
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de água
- 1/2 colherinha (café) de margarina
Modo de preparo do chocolate crocante
TEMPERAGEM DO CHOCOLATE
Para usar o chocolate nobre será necessário fazer a temperagem, ou seja, a cristalização dos cristais (gama, alfa, beta, etc..) que a manteiga de cacau possui.
Esses cristais se separam quando o chocolate é derretido e a temperagem tem a função de uni-los novamente. A temperatura ideal de uso do chocolate meio amargo é de 30 °C.
Existem vários modos de se fazer a temperagem. Hoje optei pela Difusão. Esse processo de temperagem se resume em separar 1/3 do chocolate que será usado, e derreter a outra parte, ou seja, 2/3 do chocolate. Depois unir as duas partes e misturar um pouco.
Esse processo é um pouco demorado, mas é possível alcançar um bom resultado.
Não é necessário mexer o chocolate o tempo todo, basta deixar o termômetro no recipiente com o chocolate e observar até que se alcance a temperatura ideal para uso.
CROCANTE
Para preparar o crocante faça um melado com o açúcar e a água. Quando ele estiver fervendo, desligue o fogo e acrescente os flocos de arroz.
Misture bem e deixe esfriar, em seguida misture o crocante ao chocolate.
Feita a mistura do crocante de flocos com o chocolate, coloque pequenas porções na forminha escolhida (evite preencher muito a forminha), depois leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos.
Depois é só desenformar e se deliciar!
Rendimento: 15 barrinhas
Durabilidade: até 20 dias
Abraços!
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Sobre a autora Thalita Sousa | Website
Eu sou Thalita Sousa, fundadora e editora do blog Escola Chocolate. Sou apaixonada por chocolate, e trabalho com chocolates artesanais há mais de 03 anos, e adoro testar e criar novas receitas. Te convido a partilharmos experiências, dicas e segredos aqui no blog. Abraços!
hum este chocolate parece ser delicioso, vou fazer…..muito obrigada thalita pelas suas dicas maravilhosas!!!! vc esta de parabens!!!!! bjs
Olá Tania!
Obrigada! Depois que fizer me conte o resultado!;)
Um forte abraço.
Boa noite, adoro suas dicas, estou comecando a fazer doces para vender no meu trabalho.
Olá Rozemir!
Seja bem vinda ao blog! Fico feliz em saber que você gosta das dicas.
Um abraço e $ucesso!
oh querida thalita,voçe ta de parabens!!! suas dicas sao imperdiveis, quero começar a fazer chocolates,mas tou meia indevisa,porque moro na bahia, e aqui e muito quente,muito….. sera que conseguirei trabalhar com os chocolates?
Olá, Tania!
Muito Obrigada pelo carinho! O calor dificulta um pouco o trabalho com chocolate, mas não é impossível. Você tem que se adequar as exigências do chocolate, se necessário madrugar ou trabalhar à noite, enfim buscar os horários mais frescos para fabricar os doces. Vale a pena procurar pessoas na sua região que já trabalham com chocolate para saber os recursos usados por elas.
Um abraço e tudo de bom!
Oi Thalita,boa tarde.gostaria de saber se os piulitos feito vc com papel de arroz pode se eqmbalados.o gel de brilho gruda na embalagem? Se possilvel vc pode me responde ate amanha de manha.Curto demais suas receitaz.bk
Olá Viviane!
Hoje que vi o seu comentário, me perdoe. Eu ainda não usei esse recurso de papel de arroz em pirulitos, mas provavelmente gruda. Se você testou, por favor conte pra nós.
Um abraço!
Querida TThalita adorei fazer seu curso de chocolate e adoro todas as receitas e dicas que recebo. Obrigada querida beijos.
Olá Rosana!
Fico muito feliz em saber que você gostou do curso e está acompanhando o blog. Eu também te agradeço pelo comentário e por estar conosco no aqui no blog. 🙂
Um forte abraço!
oi Thalita! tô amando tudo o que tô vendo.
tenho duvidas em relação a valores, como que faço, pra vender num preço justo? e que me renda claro.
vc pode dar essa dica ou só no curso? obg!!
Olá Adriana!
Seja bem vinda ao blog! Eu costumo recomendar que se faça um cálculo do que gastou para preparar os docinhos. Em seguida divida esse valor por unidade e multiplique o valor unitário por 3. Por exemplo: se você gastou uma média de R$30,00 reais para preparar 100 bombons, ao dividir por 100 unidades cada bombom terá te custado 0,30 centavos X 3 = 0,90 centavos cada bombom. Também é muito importante que você faça uma pesquisa dos valores cobrados na sua região.
Um abraço e tudo de bom!
Adorei a receita, brevemente testarei.Obrigada!
Olá Maria Francisca!
Que bom que gostou da receita, esse bombom fica bem saboroso! Depois que fizer partilhe conosco o resultado.
Um abraço!
oie fiz mas o meu ñ deu certo,ñ desgrudou da forminha e onde coloco a manteiga?obg bjo adoro as receitas daki….
Olá Gardenia!
Você fez a temperagem, deixou o chocolate alcançar a temperatura de 30°C? Eu encontrei algumas dificuldades até conseguir fazer a temperagem, as vezes é necessário um pouco de treino. A manteiga deve ser colocada junto com o açúcar e água na panela.
Um abraço!
Bom dia! Se eu jogar os flocos de arroz direto no chocolate ele vai murcha? Tenho que embalar? Por exemplo é para festa, vai ficar exposto, quanto tempo ele vai ficar crocante?
Olá Fabiene, bom dia!
O flocos de arroz não mucha depois de misturado ao chocolate, agora se você deixar os bombons completamente expostos ao ambiente, a qualidade pode variar, conforme o calor ou a umidade do ambiente e o tempo de exposição. Mas você pode deixa-los expostos em uma festa sem riscos de murchar o flocos..
Um abraço!
Olá Thalita, uma ótima noite para você…Vi o seu mini curso… maravilhosas dicas… e quero participar do grupo `amigos escola chocolate`. Sou uma chocólatra assumida…rsrsrsrs… adoro fazer docinhos e chocolates… e gostaria muito de aprender mais e mais… um beijo no seu coração e obrigada por me aceitar em seu grupo.
Olá, Maria da Salete Paula!
Uma boa noite pra você também! Fico muito feliz em saber que você gostou do mini curso, seja bem vinda ao blog, ao grupo! É ótimo saber que você deseja aprender, então vamos juntas!!!
Um grande abraço!
Muito bom, vou fazer pra vendem, parece aqueles chokitos. Só não entendi onde fica a manteiga nessa história toda
Olá, Naelly Karollyne!
Eu preciso consertar essa receita, Naelly, me esqueci de escrever em que momento deve-se acrescentar a manteiga…(rsrs..).
Ela deve ser acrescentada junto com o flocos e o açúcar na panela. Esse chocolate fica muito bom!
Um abraço!
Boa noite!
Fiz os bombons más nao ficaram bons
Olá Julia, bom dia!
O que houve que os bombons não ficaram bons? 🙁
Boa noite!
Fiz os bombons más nao ficaram bons.Nao desgrudaram da forma e nao ficou crocante.Usei forminhas para bombons e nao as de barrinhas,porque nao tenho.Será que tem a ver com a forma?
Um grande abraço!
Olá, Julia!
Pode ser por influência de vários fatores, por exemplo: a temperagem do chocolate incorreta, não ficou tempo suficiente na geladeira, entre outros… Descreva o processo que você usou para preparar as barrinhas para tentarmos identificar.
Um forte abraço!
Bom dia Thalita. Td jóia ??
A pouco tempo comecei a fazer bombons tipo trufas para vender no local onde trabalho. Eles ficaram muito saborosos e foi um sucesso, por eu não ter nenhuma prática saíram melhor que o esperado, tive apenas um pequeno grande problema, no meio do dia começam a derreter, tem algum segredo pra evitar que isso aconteça ?
Olá Bruna Chaves!
Seria devido ao calor, ou você usou chocolate e a temperagem não ficou correta???
gostei,vou fazer!!!
Olá Petra!
Que bom! Depois nos conte como ficou…
Um abraço!
Olá Thalita, adorei seu mini curso, e agradeço ter me enviado o mesmo.
Sabe eu já faço chocolate e tenho um clube de mães onde moro pra ajudar na comunidade, e ensino o que posso pois moro no litoral do Paraná e seu curso vai ajudar muito.
Sabe eu faço a temperagem do chocolate colocando depois de derretido coloco numa vasilha com agua gelada até dar o ponto da temperatura para trabalhar o mesmo.
Um bjo. no seu coração e muito obrigada.
Olá Graça!
Fico muito alegre em saber que você gostou do Mini Curso. Espero mesmo poder ajudar!
Deus abençoe o seu trabalho e conte comigo para o que precisar.
Um grande abraço!
Olá Thalita ótimas dicas!!
Gostaria de começar vender chocolate mas começar por fazer pirulitos primeiro, será que compensa e com quanto posso começar?
Obrigada pela atenção????
Olá, Luciana Silva!
Trabalhar com chocolate é sempre um ótimo negócio, mas é preciso fazer um planejamento e estudo, por isso recomendo que visite esse blog e aproveite bem o conteúdo:< << http://www.venderchocolate.com/>>>. Continuamos conversando…
Um abraço!
vou ter que fazer agora, sou fanático por essa guloseima…obrigado pelas dicas.
Olá, José Lourival Ramos!
Depois nos conte como ficou… 🙂
Um abraço!